- 500 gr de bacalhau
- 01 escarola pequena
- 02 cebolas médias fatiadas

- 04 batatas médias

- 02 dentes de alho

- 150 ml de azeite de oliva

- 100 ml de vinho branco

- 60 ml de suco de limão

- 150 gr de farinha de rosca JUPARANÃ

- 02 colheres (sopa) de uvas passas

- 02 colheres (sopa) de alcaparras

- 01 ramo de alecrim

- sal a grosso e pimenta-do-reino

Colocar o bacalhau de molho com 72 horas de antecedência trocando a água por cerca de 6 vezes. Escorrer bem e secar em um pano. Desfiar o bacalhau finamente. Amassar os dentes de alho e colocá-los no azeite. Separar as folhas da escarola, lavar bem e secar. Cozinhar as batatas por 10 minutos, esfriar, descascar e cortar em fatias de ½ cm. Reidratar as uvas passas em água morna em um recipiente que possa ir ao forno. Começar a montagem colocando 2 colheres (sopa) de azeite no fundo do recipiente juntamente com o ramo de alecrim, e metade das cebolas, cobrir com metade das folhas de escarola rasgadas grosseiramente.

Salpicar levemente com sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de farinha de rosca. Arrumar as fatias de batata sobre a escarola e acrescentar a cebola restante e salpicar com sal grosso, pimenta-do-reino e farinha de rosca. Cobrir com o bacalhau. Salpicar novamente com sal grosso e pimenta-do-reino.

Em outro recipiente, misturar o azeite de oliva retirando os dentes de alho, o vinho branco e o suco de limão regar com esta mistura a montagem do bacalhau. Picar bem as alcaparras, uvas passas e os dentes de alho retirados do azeite ou colocar em um processador, acrescentar a farinha de rosca restante e processar por 1 minuto. Testar o ponto de sal da farofa, se necessário colocar um pouco mais de farinha de rosca. Regar com um fio de azeite de oliva e levar ao forno por cera de 40 minutos, ou até a crosta estar bem dourada.