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- Uma
alimentação saudável deve Ter alimentos
de todos os grupos: cereais(arroz, milho, trigo), massas,
pães, leites, carnes, frutas, leguminosas (feijão,
soja, grão-de-bico, lentilha, ervilha), vegetais
folhosos e legumes.
Os açúcares e gorduras, também fazem
parte. Mas, devem ser consumidas com certa moderação,
pois estão relacionadas com a obesidade, diabete
e doenças cardiovasculares..
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- A
Farinhas
São fontes concentradas de amido, cálcio,
ferro e vitaminas do complexo B.
Existem inúmeros tipos de farinha pois qualquer grão
ou semente pode ser moído.
As mais comuns depois da farinha de trigo são: raiz
de amaranto, rica em proteína; araruta, feita de
raízes de maranta; arroz; aveia, possui alto teor
de fibra solúvel; batata; centeio, alto teor de fibras;
cevada; farinha de mandioca; farinha de peixe, níveis
altos de cálcio e proteína; semente de algodão,
contém níveis altos de proteína; fubá
não é tão nutritivo quanto a farinha
de mandioca.
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- Variedades
de Lentilha
1- Lentilha continental - É o tipo mais comum, com
a forma achatada e de cor verde ou marrom. Quando cozida,
mantém a forma.
2- Lentilha rosa - É de rápido cozimento e
usada para engrossar molhos e ensopados.
3- Lentilha puy - Cinza-esverdeada, é a de melhor
sabor. Ótima com carnes
4- Lentilha amarela - Também conhecida como dahl
amarela, é normalmente servida em pratos indianos.
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- De
onde vem a polenta?
Temos como certo que o milho foi levado da América
para a Europa por volta do século 16. Até
então, não era conhecido o produto. Devemos
então, a invenção da polenta a Cristóvão
Colombo pois, não fosse sua descoberta, essa receita
não seria um prato típico italiano. Engano
o nosso, a polenta já era conhecida no Império
Romano, foi durante muito tempo o principal alimento dos
exércitos de César. Era uma espécie
de angu preparado com grãos e algumas vezes com farinha
de grão-de-bico e era chamada de puls ou pulmentum.
O tempo passou e descobriu-se o pulmentum preparado
com cevada tinha um sabor mais agradável e assim
foi servido até a chegada do milho. Algumas vezes,
a receita era servida com mel para alimentar as crianças
ou então com leite. Com a chegada do milho e a descoberta
de que se poderia preparar a receita com uma textura mais
agradável, esta preparação popular
passou a se chamar polenta e tornou-se um dos pratos clássicos
italiano.
O que era um alimento do povo, hoje em dia é
uma receita oferecida nos melhores restaurantes do mundo,
enriquecida com queijos, ou com mascarpone, ou ainda com
trufa e cogumelos selvagens. Felizmente a receita atravessou
a história e continua a ser servida até hoje,
pois uma polenta bem preparada e irresistível e reconfortante.
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